Sí, existen restaurantes al alcance de muy pocos, pero hasta los grandes chefs no se resisten a jugar con estos platos tan tradicionales que forman parte de la cultura y gastronomía de nuestro país. Ferrán Adriá lo hizo con su tortilla de patatas deconstruida (o líquida, directamente) y consiguió revolucionar el sector gastronómico; pero también otros como los vascos Eneko Atxa o los chefs de Gure Toki, también en Bilbao, que se sirven de productos de la tierra como la patata o el huevo para hacer de las suyas. ¿Gustos más exóticos? El gazpacho verde con sardina ahumada creado por Nandu Jubany, chef del Jubany de Calldetenes (Barcelona). Tampoco habría que pasar sin probar otra curiosidad como la tapa del estilo del nigiri de arroz a la cubana del Paipái, en Madrid.